Sbrisolona di patate con zucchine e scamorza

La sbrisolona di patate con zucchine e scamorza è molto semplice da realizzare ed è un ottimo secondo ricco di vitamine e sali minerali.

Gli ingredienti per realizzarla sono:

500 gr di patate lesse

5 cucchiai di farina 00 ( più o meno 100 gr)

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale o pepe q.b.

Per il ripieno:

2 zucchine

scamorza a fette o galbanino

Se volete far diventare il vostro ripieno, ancora più goloso, vi consiglio di aggiungere i cubetti di pancetta fatti rosolare in padella o lasciandoli cosi al naturale!

Procedimento:

Pesate le patate e lessatele.

Io uso la vaporiera quindi le sbuccio e le taglio già a pezzetti e si cuociono per 15 minuti nel forno a microonde.

Lasciamole raffreddare e schiacciamole con una forchetta.

Aggiungete a questo punto, l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina , il sale e il pepe.

Dividete l’impasto di 2 parti.

Una parte si metterà come base della torta salata e l’altro sopra.

Mi raccomando utilizzate una tortiera con la cerniera da 24 cm è molto più comoda rispetto a quella classica per le torte.

Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per un 30 minuti in frigo.

A questo punto lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti.

Nella pentola, fate rosolare l’olio con l’aglio o se preferite farle diventare più dolci va benissimo anche la cipolla e lasciatele cuocere per 10 minuti circa.

State attenti, perchè le zucchine hanno molti liquidi e una volta cotte, eliminatelo!

Aggiungete un pizzico di sale.

Riprendiamo a questo punto l’impasto che avevamo fatto riposare in frigo, e lo dividiamo in 2.

Sulla base della tortiera mettiamo metà impasto, poi sopra aggiungiamo le zucchine e sopra la scamorza o se non la riuscite a trovare va bene qualsiasi formaggio fuso come il galbanino.

Sbriciolateci sopra adesso il restante impasto.

Infornate a 180° per 30 minuti circa

Una volta cotta, uscirà una crosticina sopra davvero invitante!